Что делать, если год только начался, а праздники уже прошли? Продлевать себе удовольствие, конечно! Ну кто сказал, что встречаться с друзьями, веселиться и пробовать всякие вкусности можно только в праздник?
После обильных святочных застолий о еде даже думать не хочется. Поэтому лучший формат встречи с друзьями в эти зимние дни – уютные посиделки с горячим коктейлем или глинтвейном. Рецептами согревающих и отчасти горячительных авторских напитков с читателями «МИР 24» делятся лучшие шеф-бармены столицы.
Капучино по-горски
Горячий и густой кофейный коктейль на основе сливок с шоколадом и ликером калуа согревает и рождает мечты. Это изобретение шеф-бармена ресторана «Казбек» Степана Кутимского.
Фото предоставлено рестораном «Казбек»
Ингредиенты:
- Молоко – 80 мл Сливки – 80 мл Тертый шоколад – 5 г Водка «Матрешка» – 30 мл Кофейный ликер Калуа – 20 мл
Как готовить:
Соединить водку, кофейный ликер Калуа, молоко и сливки. Прогреть и взбить до образования густой пены, характерной для капучино. Без капучинатора сделать это можно при помощи френч-пресса. Подогретую до 70 градусов смесь перелить во френч-пресс и взбить с помощью движений поршня вверх-вниз. Учтите, что объем жидкости не должен превышать 1/3 от объёма френч-пресса! Весь процесс занимает от 30 до 60 секунд, не дольше.
Если в результате верхние пузырьки на молочной пене получились крупными, то немного покрутите колбу френч-пресса вокруг её оси, а затем аккуратно постучите дном по столу, покрытому полотенцем, 2-3 раза. Молочная пенка станет такой, как надо.
Готовый напиток перелить в высокий стакан и украсить тертым шоколадом.
Ежевичный Айриш
Еще один горячий кофейный коктейль, теперь по рецепту шеф-бармена ресторана «Наволне» Евгения Алисейчика, с отчетливыми ягодными нотками. Попробуйте, вам понравится!
Фото предоставлено рестораном «Наволне»
Ингредиенты:
- Эспрессо – 30 мл Бурбон – 30 мл Сахарный сироп – 10 мл Ежевичный ликер – 20 мл Сливки 33% – 40 мл
Как готовить:
Сливки взбить с сахарным сиропом до крепкой пены. В бокал влить горячий шот эспрессо, добавить бурбон и ежевичный ликер. Сверху долить взбитые сливки. Евгений подает ежевичный Айриш, украсив его лавандовой пудрой. Но это – не обязательная часть программы.
Сливочный тодди с бехеровкой
Горячий пряный коктейль из яблочного сока и зеленого чая со специями, лимоном и знаменитым травяным ликёром Бехеровкой. Его рекомендует приготовить шеф-бармен ресторана «Barceloneta» Евгений Ясинский.
Фото предоставлено рестораном «Barceloneta»
Ингредиенты:
- Бехеровка – 40 мл Яблочный сок – 100 мл Лимонный сок –10 мл Сливочное масло – 30 г Зеленый чай – 40 мл Корица, гвоздика, бадьян – по вкусу
Как готовить:
Все ингредиенты нужно соединить и прогреть. Евгений делает это в питчере, но в домашних условиях можно прогреть и в кастрюльке на небольшом огне. Только не доводите до кипения! «Сливочный тодди» хорошо подавать с имбирным пряником.
Красный глинтвейн
Глинтвейн по рецепту ресторана «Kuznya House» заметно отличается от традиционного, поскольку содержит кроме привычных составляющих, вишневый сок и травяной ликер. Сок чуть снижает градус и добавляет мягкости и сладости напитку, а Бехеровка придает горьковато-полынный оттенок вкуса, сдобренный нотками аниса, меда, кориандра, перца, гвоздики и еще какого-то могучего степного разнотравья. Получается очень интересно!
Фото предоставлено рестораном «Kuznya House»
Ингредиенты:
- Красное сухое вино – 150 мл Бехеровка (травяной ликер) – 15 мл Вишневый сок – 70 мл Лимонный сок – 10 мл Сироп корицы – 20 мл Апельсин, лимон, гвоздика, анис.– по вкусу
Как готовить:
Апельсин, лимон нарезать дольками по вкусу. Вылить в кастрюлю вино. Добавить Бехеровку, вишневый сок, лимонный сок, гвоздику, анис, дольки лимона и апельсина, сироп корицы. Нагревать и томить 6-7 минут на самом маленьком огне, не доводя до кипения. Перед подачей дать постоять пару минут.
Клюква с розой
Этот яркий во всех отношениях (и на вкус и на цвет) напиток советует приготовить шеф-бармен кафе «Дружба. Мануфактура еды» Сергей Мальченко. Он согревающий, но не горячительный. Ведь не всегда же хочется алкогольных напитков, и это отличная альтернатива!
Фото предоставлено рестораном «Дружба. Мануфактура еды»
Ингредиенты:
- Клюква – 100 г Сок клюквенный –100 мл Сироп розовый – 40 мл Лимонный сок – 20 мл
Как готовить:
Клюкву промыть, обсушить. Все ингредиенты соединить, поставить на сильный огонь и довести до кипения – согревающий напиток готов! Это хорошая альтернатива
Сливочный крем
Этот горячий коктейль по рецепту бар-менеджера ресторана «Шинок» Андрея Кутьянова – мечта сладкоежек! Он просто создан для того, чтобы наслаждаться вкусом, уютно устроившись у окна и поглядывая на заснеженные улицы, где загорается еще не снятая праздничная иллюминация.
Фото предоставлено рестораном «Шинок»
Ингредиенты:
- Кофейный ликер – 20 мл Виски – 20 мл Сгущенное молоко – 30 г Сливки – 50 мл Молоко – 100 мл Маршмеллоу – 10 г
Как готовить:
Все ингредиенты кроме маршмеллоу тщательно перемешать и подогреть, не доводя до кипения. Затем дать несколько минут настояться, после этого сразу подавать, украсив напиток воздушным зефиром.
Зимний дворец
Золотистый коктейль по рецепту шеф-бармена ресторана «Турандот» Артема Гучкова обладает ярко выраженным цитрусовым вкусом с хвойными нотками и легкой пряной остротой.
Фото предоставлено рестораном «Турандот»
Ингредиенты:
- Совиньон блан – 100 мл Апельсиновый фреш – 50 мл Мед гречишный – 30 г Розмарин – 5 г Ликер Лимончелло – 25 мл Корень имбиря – 5 г Апельсин – 40 г
Как готовить:
Корень имбиря измельчить, все ингредиенты соединить, процедить, добавить дольку апельсина и прогреть до 80 градусов. Артем Гучков делает это с помощью капучинатора, поэтому на коктейле образуется густая белая пена. В домашнем варианте придется обойтись без нее, но вкус напитка от этого не изменится.
Пробуйте, и новых вкусовых открытий вам!
Источник: